Ateliers du goût

Atelier du goût

Les huîtres bretonnes nées en mer

LUN 13 MARS | 19:30 | Bar

Consommées depuis l’Antiquité, les huîtres sont l'expression parfaite de leur terroir qui leur confère des saveurs particulières selon la salinité et la température des eaux, les caractéristiques des fonds marins, les marées et les courants. Leur cycle détermine la saisonnalité de leur consommation. On évite ainsi de les manger l'été, période de reproduction, pendant laquelle elles sont généralement grasses et laiteuses. L’arrivée de l’huître stérile, dite triploïde, ou de « quatre saisons », a bouleversé cet équilibre. Rencontrez des ostréiculteurs qui ont fait le choix de perpétuer et de respecter la tradition.

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